Einige Vokabeln

für Ihren Restaurantbesuch und zum Einkaufen.

Sollte einem Gourmet unsere Vokabelauswahl nicht ausreichen, dann empfehlen wir dieses Buch:

	Allgemeines
assiette	Teller
cendrier	Aschenbecher
couteau	Messer
cuiller	Löffel
fourchette	Gabel
serviette	Serviette
verre	Glas

	Wärmestufen
froid	kalt
chaud(e)	warm
très chaud(e)	heiß
gratiner	Überbacken

Boissons	Getränke
Vin	Wein
rouge	Rot
blanc	Weiß
rosé	Rose

Bière	Bier
Pression	Bier vom Faß

Eau	Wasser
… minérale	Mineralwasser
… gazeuse	mit Kohlensäure
… plate	ohne Kohlensäure

Café	kleiner Kaffee (Espresso) / regional auch café express genannt
… créme	Milchkaffe
Grand Créme	großer Milchkaffe
Café au lait	Kaffee mit separater Milch

Entrée oder *hors-d’œuvre*	Vorspeise

Soupe	Suppe

Plat	Hauptgang

	Fleisch
Agneau	Lamm
Bovin /bœuf	Rind
Chèvre	Ziege
Mouton	Hammel
Porc	Schwein
Steak haché	Hacksteack
Taureau	Stier
Veau	Kalb
Viande	Fleisch

	Geflügel
Caille	Wachtel
Canard	Ente
Dinde	Pute
Oie	Gans
Pintade	Perlhuhn
Poule	Huhn
Vollaile	Geflügel

	Wild
Gibier	Wild
Chevreuil	Reh
Sanglier	Wildschwein
Lapin	Hase / Kaninchen

	Fisch
Poisson	Fisch
Anchois	Anchovis
Anguille	Aal
Brochet	Hecht
Cabillaud	Kabeljau
Calmar, Sèche, Poulpe	Tintenfisch
Congre	Meeraal
Dorade	Brasse
Eglefin	Schellfisch
Espadon	Schwertfisch
Fletan	Weißer Heilbutt
Grondin	Knurrhahn
Homard	Hummer
Lieu jaune	Pollack
Lotte	Seeteufel
Loup de mer	Seewolf / Seebarsch
Maquereau	Makrele
Marlan	Wittling
Merlu	Seehecht
Plie	Scholle
Raie	Rochen
Rascasse	Roter Drachenkopf
Rouget-barbet	Rotbarbe
Saint-Pierre	Petersfisch
Sandre	Zander
Sardine	Sardine
Saumon	Lachs
Sole	Seezunge
Thon	Thunfisch
Truite	Forelle
Turbot	Steinbutt

	Krustentiere & Muscheln
araignée	Meeresspinne
bigorneau	Strandschnecke
bulot	Wellhornschnecke
caricole	Strandschnecke
coque	Herzmuschel
coquillage	Schalentiere
coquille Saint-Jacques	Jakobsmuschel
corail	Rogen von Krustentieren und Muscheln
crabe	Taschenkrebs
crevette grise	kleine graue Garnele
crevette rose	Rosa Garnele
crevettes	Garnelen, Crevetten
crustacés	Krustentiere
écrevisse	Flusskrebs
fruits de mer	Meeresfrüchte
homard	Hummer
huître	Auster
huître belon, fines de Belon	Austern aus dem Belon
huître creuse	Felsenauster (pazifische oder japanische)
huître plate	flache Auster
langouste	Languste
langoustine	Kaisergranat
moules	Miesmuscheln
ormeau, ormier	Seeohr, Meerohr
oursin	Seeigel
palourde	Teppichmuschel
praire	Venusmuschel
tourteau	Taschenkrebs

	Sonstiges
escargots	Schnecken
cuisse de grenouille	Froschschenkel
grenouille	Frösche

	Innereien
Andouillette	frz. Wurstsorte aus Darm u. Magen hergestellt
Animelles	Hoden vom Schafbock
Bonnet	Netzmagen
Caillette	Labmagen
cervelle	Hirn
Cervelle de veau	Kalbshirn
Coeur	Herz
confit de canard	in Fett gekochtes Entenfleisch
Feuillet	Blättermagen
foie	Leber
foie gras	Geflügelstopfleber
Foies de ….	Leber vom
Fraise de veau	Kuttelfleck
gésier de canard	Entenmagen
Joue de bœuf	Rinderbacke
langue	Zunge
Panse	Pansen
pied de …	Fuß vom …
queue	Schwanz
rate	Milz
Ris	Bries
rognons	Nieren
Tete de veau	Kalbskopf

	Arten der Zubereitung
Brochette	Spieß
côte, côtelette	Kotelette
cuisse	Schenkel
Cuit	gekocht
Escalope	Schnitzel
gigot	Keule
Griller, Barbecue, a-la-Plancha	gegrillt
Steak	Steak

Fromage	Käse

Dessert	Dessert

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